主题：夹心巧克力内馅有软夹心和酥夹心两种--来自巧公主巧克力博客

[back=#ffffff][color=#333333][/color][/back] 苏式软巧克力：主要采用砂巧克力、葡萄巧克力和各种果仁熬制而成。在加工过程中，掺入一定量的淀粉作为凝聚剂，使巧克力体具有韧性、弹性和一定的透明度。这种巧克力果含有松仁、桃仁、瓜子仁等辅料，一般用量为35%-40%，食之进口香甜，不粘牙，回味有果仁香。品种有松子软巧克力、胡桃软巧克力、松子南枣、松子桂圆、芝麻薄皮等，利用果仁、玫瑰、山楂等自然光彩，分别拼成多种色彩，外用纯白的透明纸包装，显得镶嵌平均，光泽鲜艳。 夹心巧克力类 夹心巧克力是以硬巧克力做外衣，内包各种馅心，口味跟着馅心不同而变化。夹心巧克力内馅有软夹心和酥夹心两种，软夹心的内馅，多采用各种果酱或棉花巧克力，亦有用高档酒作为夹心的；酥夹心的内馅，采用各种果仁调制成酱，经隔水加热至43摄氏度左右，然后装入果皮内制成。这类巧克力果的品种良多，有果酱夹心、果味夹心、酒味夹心、乳酪夹心、龙虾酥心、果仁酥心等。其质量要求：外表光亮雪白，外皮和夹心包合平均，厚薄一致，形态完整，不得有破碎和裂痕等现象，进口应甜润香酥，无异味。 巧克力又名朱克力。主要原料是巧克力、巧克力脂、砂巧克力，再加入奶粉、磷脂、香草粉和果仁等辅料制成。品种繁多，有纯巧克力、果仁巧克力夹心巧克力三类。 巧克力果的品种繁多，按其性质和特点分有以下几个种类。 硬巧克力类 巧克力果中含水分在3%以下的称为硬巧克力。按其硬度状况分，有一般硬巧克力与苏式硬巧克力两种。 1、一般硬巧克力 采用砂巧克力、饴巧克力，并加配各味香精或巧克力、咖啡等辅料，经熬制、切块而成。品种有桔子、香蕉、柠檬、菠萝、杏仁、奶油、椰子、巧克力、咖啡、茶叶等。从外表上看又有拷花、拉白、拌砂、丝光之分，这类巧克力果，多数包以各种图案的包装纸。[url]http://www.chocess.com/boke[/url]

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